Sprout II LLC
Apertura Futura: Panadero
Medio tiempo • Destroyer
Propósito del puesto:
Este puesto es responsable de la producción diaria y ejecución de todos los panes para Destroyer. Las responsabilidades incluyen mezclar, fermentar, moldear, hornear y mantener la calidad y consistencia en todo el programa de pan. El puesto requiere un sólido conocimiento de la fermentación, el manejo de la masa, la organización de la producción y los procesos de pan artesanal dentro de un entorno de cocina acelerado.
Deberes y responsabilidades:
Producción
Este puesto es responsable de la producción diaria y ejecución de todos los panes para Destroyer. Las responsabilidades incluyen mezclar, fermentar, moldear, hornear y mantener la calidad y consistencia en todo el programa de pan. El puesto requiere un sólido conocimiento de la fermentación, el manejo de la masa, la organización de la producción y los procesos de pan artesanal dentro de un entorno de cocina acelerado.
Deberes y responsabilidades:
Producción
- Realiza la producción diaria de todos los panes para Destroyer, incluyendo: Pan de masa madre, centeno islandés, pan de gachas de masa madre y ciabatta.
- Mantener la consistencia en sabor, fermentación, estructura de migas, corteza y calidad general del producto.
- Prepara y mantén los levains, inicios, suplementos y calendarios de masa.
- Gestiona los procesos de mezcla, fermentación a granel, moldeado, fermentación, marcado y horneado.
- Controla la hidratación, la temperatura de la masa, el momento de fermentación y las condiciones ambientales.
- Ajusta la producción en función del comportamiento estacional de la harina, la humedad y las demandas de servicio.
- Ayuda con la producción diaria de pasteles, incluyendo horneado matutino, masas laminadas, bases de pastelería y otras preparaciones fundamentales de pastelería según sea necesario.
Control de calidad
- Realizar evaluaciones periódicas de la actividad fermentativa y la calidad del producto terminado.
- Soluciona problemas de masa y fermentación de forma proactiva.
- Mantener la rotación adecuada de productos y los estándares de frescura. Asegúrate de que todos los panes cumplan con los estándares de Destroyer en cuanto a apariencia, textura, sabor y consistencia.
Organización y Operaciones
- Mantener un área de producción de pan limpia, organizada y sanitaria.
- Gestiona los plazos de producción para asegurarte de que los panes estén listos para las necesidades de servicio y preparación.
- Ayuda con la gestión de inventario y comunica las necesidades de pedido de harina, cereales, semillas y productos de repostería.
- Minimizar el desperdicio mediante una planificación adecuada y disciplina de producción.
Colaboración
- Trabaja estrechamente con la dirección de la cocina para alinear la producción de pan con las necesidades del menú y los volúmenes de servicio.
- Apoyar el desarrollo y la prueba de ofertas de pan de temporada o nuevas.
- Contribuye a una cultura de cocina positiva, centrada y colaborativa.
Cualificaciones:
Obligatorio
Obligatorio
- 2+ años de experiencia profesional en panadera en producción artesanal o de pan con fermentación natural.
- Sólido conocimiento de la fermentación y manejo de masa madre.
- Experiencia con métodos de fermentación larga y masas de alta hidratación.
- Capacidad para trabajar de forma independiente y mantener calendarios de producción precisos.
- Sólidas habilidades organizativas y atención al detalle.
- Capacidad para levantar 50+ libras y estar de pie durante largos periodos.
- Disponibilidad para turnos de madrugada, nocturnos, fines de semana y festivos según sea necesario.
Preferido
- Experiencia en programas de panadería artesanal de alto volumen o en panes de restaurantes.
- Familiaridad con hornos de piedra y sistemas de inyección de vapor.
- Comprensión del origen del grano y la funcionalidad de la harina.
- Experiencia en liderazgo o interés en crecer hacia un puesto de gestión.
- Pasión por los panes fermentados naturalmente y la producción impulsada por el proceso.
Condiciones laborales y expectativas:
- Entorno rápido y de gran volumen que requiere concentración y adaptabilidad
- El horario puede incluir primeras horas por la mañana, noches, fines de semana y festivos
- Se requiere estar de pie prolongado, movimientos repetitivos y actividad física
- Debe cumplir con todas las normas de seguridad, saneamiento y operaciones
Compensación: 17,87 $ la hora
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Sprout LA se enfoca en colaborar con el talento culinario y de la hospitalidad para brindar experiencias gastronómicas únicas en Los Ángeles. Apoyamos y destacamos la pasión, dedicación y dirección creativa de nuestros socios chefs.
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